根据我国《畜牧法》的规定，养殖户必须建立养殖档案，中国肉牛实行唯一身份证管理制度。每头牛从出生到屠宰或淘汰的期限内，拥有1个全国唯一的15位数字编号，前6 位是地区行政编码，后9位为养殖场根据动物饲养年份或批次等不同赋予的顺序编号和校验码。肉牛质量安全追溯系统第二大部分是5个生产链环节追溯管理子系统。与其他畜种相比，肉牛生产链比较长，即包括种牛-带犊母牛-育肥牛-屠宰分割-加工储存等5个环节构成的生产链。各生产链环节追溯管理子系统分别针对其生产过程实施管理和实现追溯。牛只从出生到销售所经过的不同饲养地点或停留地以及与此相关的饲养、检疫、防疫、消毒、疾病等信息都必须通过加贴新的标签方式记载在牛的身份证上。这些信息同时也通过相应的生产链环节追溯管理子系统记入国家肉牛信息数据库中，从而可保证各级政府管理部门随时了解牛只所处的位置和状态，实现对肉牛生产链过程的全程质量安全监管。

最后是牛肉质量安全报告查询系统。肉牛安全质量管理系统的核心目的就是保证消费者对于牛肉消费的质量安全。为了达到这一目的，肉牛屠宰或牛肉分割企业必须向牛肉产品批发、冷藏企业或牛肉零售商企业提交牛只、胴体以及前期加工处理的所有相关信息。对于分装好的牛肉产品，消费者可通过设在超市的终端查询机、手机或登录“中国牛肉质量安全可追溯系统”专用网站输入条码号码查询，获得产品的可追溯信息。对于非包装形式的牛肉产品，消费者可以通过销售商索取牛肉销售标签，并从终端查询机获得该产品的相关追溯信息。消费者可以查询到的内容包括牛的品种、性别、年龄（出生日期）、活重、分割肉部位和等级、出生地和企业名称、育肥地和企业名称、免疫（检疫）情况、饲养管理过程饲料和环境、屠宰时间和屠宰企业名称、批准号、地址等。

经谈到，肉牛的生产链是比较长的，包括种牛-带犊母牛-育肥牛-屠宰分割-加工储存等5个环节，相应的每个环节都有一个管理子系统。这里我重点介绍下带犊母牛场追溯子系统、育肥场追溯子系统以及肉牛屠宰场追溯子系统这三个最为重要的环节。

带犊母牛场是肉牛生产过程中的基础环节，也是肉牛身份追溯管理的起点。从犊牛出生到架子牛出栏，以及母牛饲养，涵盖了繁殖育种、饲养管理、防疫检疫、疾病控制、销售管理等所有流程。同时，肉牛质量追溯系统软件必须能够实现闭环的信息跟踪和追溯，并给带犊母牛饲养管理者提供决策支持信息等。带犊母牛饲养管理追溯子系统包括基于RFID芯片的犊牛耳标及其指标管理模块、犊牛身份证管理模块、基于双协议的手持机信息写入、储存、传输数据管理模块和带犊母牛场系统管理平台组成。

屠宰环节是肉牛生产链中重要的追溯环节。肉牛经屠宰、分割和加工等工序后，通过商品流通环节成为被消费者食用的产品。根据肉牛进入屠宰场后经历的各个环节的特点，建立基于RFID 与条码技术相结合的肉牛屠宰场追溯系统。从进入屠宰场到作为商品进入流通环节，必须经过宰前观察、检疫、屠宰、分割、加工等关键点。屠宰子系统共包括5个管理模块：采购信息管理模块，待宰牛信息管理模块，屠宰线管理模块（称牛活重、胴体管理、排酸管理和分割包装管理），RFID手持设备、二维码识读设备等数据同步管理模块和同国家数据库信息同步管理模块等。待宰牛入栏后，屠宰场进行宰前检疫和观察，对符合宰杀要求的牛只进行屠宰。屠宰工艺包括放血、去头、去蹄、剥皮、去内脏、胴体进入排酸库、定级等。此工艺要求在分割前将牛只身份信息通过RFID 电子芯片记录并传递信息，分割时将RFID 电子芯片的信息通过系统自动转换生成条码信息，此后以条码方式对分割、切块、加工、包装、冷藏、销售等过程的信息进行跟踪与追溯。屠宰场对于每块屠宰分割的部位牛肉可赋予一些基本描述信息，包括部位牛肉名称、等级、牛品种、性别、出生地、出生日期、屠宰厂、屠宰时间等；牛肉产品的终端追溯查询就是保证消费者对于牛肉消费的质量安全的重要内容之一。牛肉终端查询系统的指标体系与肉牛生产全程质量安全追溯体系管理指标的设定相对应，在养殖场、屠宰场、物流配送、超市卖场销售实施数据采集、传输和管理。利用肉牛生产全程质量安全追溯体系终端查询平台进行查询。

查询平台的指标体系。当商品牛肉进入超市销售时，每块牛肉包装上都会带有来自于屠宰场的条码标签。根据条码标签号码，消费者可以查询到分割牛肉个体的各项基本追溯信息，也可以查询到副产品（内脏、碎肉、油脂等）的批次屠宰信息；建立多途径终端查询手段。利用现代信息技术，不同终端客户可以选用不同的查询途径进行牛肉产品的追溯查询。查询的形式包括网站查询、终端查询机扫描查询、手机短信息查询和电话语音查询等形式

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