猪肉制品从养殖到销售主要有以下几个环节：养殖、屠宰、批发或零售。本解决方案从生猪养殖环节着手，通过不同形式的RFID猪肉标签和供应链业务人员RFID身份卡的实时信息绑定，分别向下游批发和零售环节通过移动无线通信技术自动化地链接质量信息和数据上传下载，实现从生猪养殖到肉品零售终端相关信息的正向跟踪，同时也实现了肉品零售终端到生猪养殖相关信息的逆向溯源。

信息不对称被认为是导致食品安全问题的主要原因，建立食品可追溯体系有助于缓解信息不对称，是解决食品安全问题的重要途径。在政府和企业的共同驱动下，中国猪肉可追溯体系建设在某些试点地区得到较快发展，但仍然存在追溯信息不可查、不全面、不可信等诸多问题，没能实现有效溯源。

生猪屠宰加工企业处于生猪产业链条的核心环节，向上连接养猪场户，向下连接猪肉销售商，其是否愿意参与猪肉可追溯体系，直接关系到猪肉可追溯体系能否顺利推进。已有文献中关于猪肉可追溯体系利益相关主体参与行为选择的研究较多，其中以消费者购买意愿或支付意愿、养猪场户参与意愿的研究居多，而关于生猪屠宰加工企业参与行为选择的研究很少。基于此，本文立足北京市猪肉可追溯体系发展现状，以两家生猪屠宰加工企业作为典型案例，实证分析猪肉可追溯体系溯源实现难的原因及对策，以期为北京市乃至全国猪肉可追溯体系建设的顺利推进提出有针对性的对策建议。

典型用户包括：猪肉供应链上各操作用户、消费者、政府监管部门。

　猪肉供应链各操作用户猪肉供应链操作用户包括屠宰场工作人员、批发市场工作人员、超市工作人员、农贸市场管理人员、农贸市场零售摊主、猪肉专卖店销售人员等。该类用户实现猪肉供应链各相关环节的信息采集和信息录入工作。

消费者消费者主要包括用于家庭消费的一般市民和团体采购的餐饮、学校、医院、企业单位食堂等定点单位。该类用户主要是通过在购买猪肉之后利用手中的溯源凭证对猪肉的生产、流通工程进行信息查询、比对，查询方式可以通过电话、短信、网站等方式。

　　政府监管部门商务部门负责生猪屠宰在线监管工作，屠宰行业准入，屠宰企业的日常管理，定点屠宰企业的退出机制，适时开展专项整治，净化屠宰行业秩序。商务部门可利用技术平台在线监督生猪屠宰企业，严格执行入厂检查验收、宰前静养观察、肉品品质检验、无害化处理、肉品冷藏吊挂运输等制度；推动生猪屠宰企业完善内部可追溯系统，如实记录从生猪进场到肉品出场全程信息。

　　农业部门负责对饲料、饲料添加剂和兽药等投入品的监管，加大对养殖环节使用瘦肉精等违禁药品及滥用兽药行为的查处力度；严格做好防疫条件审查及产地检疫、屠宰检疫等工作，监督做好病死猪的无害化处理工作，指导生猪养殖场健全完善生猪养殖档案，积极推进生猪规模化、标准化养殖基地及动物标识和疫病可追溯体系建设，逐步提高规模化养殖的比重。

　　公安、环保、农业、卫生、工商、质检、食药监等部门严厉打击私屠滥宰等不法行为，监督生猪屠宰企业严格执行入厂检查验收、宰前静养观察、肉品品质检验、无害化处理、肉品冷藏吊挂运输等制度；推行生猪屠宰企业和生猪养殖基地挂钩制度，扩大生猪屠宰企业自养或协议养殖生猪规模；推动生猪屠宰企业完善内部可追溯系统，如实记录从生猪进场到肉品出场全程信息。工商部门严厉打击销售私宰肉、无检疫及肉品品质检验合格证章猪肉的行为，发现涉嫌犯罪的，要及时移送公安机关；积极推行“场（市场）厂（屠宰厂）挂钩”和猪肉挂牌销售管理制度；监督肉品经营者执行索证索票和台账制度，如实记录肉品来源和流向。

　　质检部门监督猪肉制品生产企业严格执行入厂猪肉等原料查验和索证索票制度，坚决打击利用病害肉等不合格猪肉制售肉制品的行为，发现涉嫌构成犯罪的，及时移送公安机关。品药品监管部门要监督餐饮服务经营者和各类集体食堂，严格执行采购查验和索证索票制度，妥善保存进货记录、票据等相关信息，确保所使用的猪肉产品来自定点屠宰企业。

　　关键技术

　　零售环节

超高频生猪溯源专用电子秤，集超高频读卡、称重、打印和传输功能于一体，整套设备构思奇特，设计精巧，既满足了生猪溯源的全部功能要求，又真正实现了低功耗、低成本，属国内首创。

　　屠宰环节

利用屠宰场数据采集设备，该设备集读取猪只供应商信息、采购商信息、束标信息、采集称重信息、打印销售票据、上传销售数据等功能于一体，可以方便实现在屠宰场将生猪来源信息、重量信息、销售信息进行绑定，并将绑定信息上传数据库，打印票据，方便系统用户查询。

　　批发环节

在批发环节，利用批发市场通道系统，通过供货商和零售商的数据信息采集工作，完成生猪溯源链上批发环节的数据自动录入。

　　批发市场通道门系统内置超高频阅读器，在进入批发市场时，通道门系统读取白条肉上束标信息以及重量信息，并将这些信息和供货商信息绑定；在离开批发市场时，通道门系统读取束标信息、重量信息，并将这些信息和零售商信息绑定，作为零售商在菜市场销售的依据。

　　监管环节

市场人员可以通过生猪溯源专用手持机，查询束带标签所对应的生猪溯源详细信息。

养殖环节

生猪养殖分为配种、怀孕、待产、仔猪、商品猪等不同阶段，仔猪出栏后将佩戴RFID电子耳标，并通过该电子耳标关联小猪的上辈信息，在养殖过程中由饲养员通过RFID手持机将母猪、仔猪及成品猪的饲料信息、防疫信息、用药信息、环境信息等写在猪耳朵的RFID电子耳标上，并通过无线通信GPRS/3G上传到食品安全平台数据中心，并在政府数据中心建立完整的猪只个体养殖档案。

屠宰环节

生猪运抵厂区，首先要查检境地动物检疫证或产地检疫证、消毒证、免疫卡以及建立生猪屠宰档案，然后进行生猪屠宰以及成品检验。合格的猪肉白条绑定射频识别溯源标签，在出厂时射频识别通道获取的猪肉代码与RFID溯源一体机获取的下游销售商的RFID身份卡信息自动关联。同时一体机也与电子称连接获取重量，一体机打印具溯源系统肉品交易凭证。该批出厂肉品的溯源编码、重量、下游买家等信息同时上传至政府溯源监管系统中，每片猪肉对应唯一的商家或经营户，实现屠宰环节上生猪进厂与白条出厂的信息链接。

批发环节(滑轨交易系统)

带有溯源信息的猪肉经运输抵达批发市场，办理入场手续并检验合格后进入滑轨交易系统进行批发。在滑轨交易系统中，超高频读写器读取猪白条的溯源标签，并与高频读写器读取的滑轨挂钩信息自动关联，称重后关联上下游经营者信息，并打印交易凭证。下游销售商、团购单位和个人在生猪批发交易市场获得批发市场交易凭证。在此成交的供应商和销售商的交易信息进入政府数据监管中心。

零售环节

零售终端——农贸市场

在农贸市场、便民肉店等零售终端进行销售，农贸市场经营户所配备的专用电子称具有RFID标签的阅读功能和可追溯信息处理功能，读取RFID标签数据以后再称量每块切割猪肉时，其打印的销售小票上可标注猪肉识别码，同时将每次称重数据上传到每个农贸市场管理方的服务器，再通过互联网实时上传政府数据中心。

流通终端——超市大卖场、猪肉直营店

在超市大卖场内组合应用具有专利技术的分割溯源一体机、卖场溯源一体机或MINI型卖场溯源一体机可以方便地与政府数据中心信息对接备案，同时将RFID猪肉标签转化为低成本的二维码不干胶标签提供给消费者作为零售溯源凭证。

猪肉直营店现场分割白条肉品并预摆放在货架上供消费者自由挑选。通过溯源一体机可实现读取猪肉标签并打印出不干胶溯源凭证提供给消费者。在一体机具备上网条件下，政府监管平台市场管理方和屠宰企业监控中心可实时查看每个店销售情况，方便企业进行快速补货或者同类店同城货品调剂。

5.溯源与监管

在生猪肉制品交易过程中，经营者或最终消费者都将获得生猪肉制品溯源标签，其中包括溯源代码。经营者或者消费者通过自助查询终端、互联网、查询电话、短信等方式输入生猪肉制品溯源代码，进行质量信息追溯查询，即可了解所购买猪肉的养殖场地、屠宰加工场地、检验检疫等信息。

在共用一个数据中心的省、市、区县三级业务管理平台下，商务、农委、工商、质检、卫生等政府部门工作人员可以随时通过互联网按各自权限进入系统查看整个流程的运行状况及关系到与本部门有关的生猪产品情况。工商部门管辖的各市场开办方配备RFID巡查手持机，对进入市场售卖的猪肉进行巡检，现场检验RFID标签读取后台数据，再比对商家的肉品交易凭证和“两章一证”等纸质手续，真正按商务部要求做到“单卡证”三者同行，杜绝不达标的猪肉进入流通市场。

6、硬件设备选型

RFID电子耳标

太阳成股份生猪屠宰追溯信息化系统在的生猪养殖领域应用给农产品品牌发展营造了一个良好市场环境，同时也保障了经销渠道的权益，帮助企业取得消费者的信赖，增加品牌知名度。如果大家还想进一步的了解可以拨打咨询电话：4001102365，太阳成股份为您提供一体化的可视化溯源系统定制服务。